Niemcy robią kartoflankę inaczej. Ten patent daje aksamit bez grama zasmażki

Pierwszy raz jadłem ją w małej gospodzie w Niemczech. Spodziewałem się zwykłej zupy ziemniaczanej. A dostałem gęsty, kremowy talerz, pełen aromatycznej kiełbaski. Zaskoczył mnie ten smak i to, jak proste składniki tworzą coś tak pysznego, a jednocześnie nie jest to klasyczna papka z jaką często można się spotkać u naszych sąsiadów. Od tamtej pory to mój hit nie tylko na zimę.

Jak zrobić aksamitną zupę ziemniaczaną z frankfurterkami?

Kluczem do idealnej, kremowej konsystencji jest prosty patent. Po ugotowaniu warzyw, zanim wrzucę z powrotem kiełbaski, miksuję część zupy blenderem. Nie całość, tylko kilka ruchów, by część ziemniaków się rozpadła. Dzięki temu zupa naturalnie się zagęszcza i staje się aksamitna, bez grama zasmażki.

Ważne jest, by najpierw podsmażyć na chrupko boczek, a na wytopionym tłuszczu zeszklić warzywa. To buduje głębię smaku całego dania. Kiełbaski dodaję na końcu, by tylko się podgrzały i nie straciły swojej jędrności. I koniecznie, na talerzu, kleks gęstej, kwaśnej śmietany, jej kwasowość idealnie przełamuje bogactwo zupy.

Zamiast frankfurterek możesz użyć dobrej jakości parówek lub białej kiełbasy, pokrojonej w plasterki. A dla głębszego aromatu, razem z warzywami, możesz podsmażyć odrobinę mielonego kminku lub majeranku.

Z czym podać taką zupę?

Ta zupa jest tak sycąca, że stanowi pełnoprawne, jednogarnkowe danie. Najlepiej smakuje z prostymi dodatkami.

• Świeży chleb na zakwasie – jego chrupiąca skórka i lekko kwaśny smak to idealny partner do maczania w gęstej, aromatycznej zupie. To najlepszy sposób, by wytrzeć talerz do ostatniej kropli.
• Grzanki czosnkowe – chrupiące, aromatyczne grzanki z czerstwego chleba, natarte czosnkiem, to fantastyczny dodatek. Ich chrupkość idealnie kontrastuje z kremową zupą.
• Ogórek kiszony – podany obok, do przegryzania. Jego intensywna kwasowość to idealny kontrast dla bogatego, lekko tłustego smaku zupy. Orzeźwia podniebienie i sprawia, że potrawa nie jest monotonna.
• Musztarda – kleks dobrej, ostrej musztardy, dodany na talerzu, to klasyczny niemiecki patent. Fantastycznie podbija smak frankfurterek i dodaje całości wyrazistego charakteru.